Ilustrasi membakar sate (Foto: Sholahudien Al Ayyuby/Unsplash)
Jakarta, Jurnas.com - Sate sudah lama mengakar kuat dalam identitas kuliner Indonesia, mulai dari sate madura yang legendaris, sate padang yang kaya rempah, hingga sate lilit khas Bali. Hidangan berupa potongan daging yang ditusuk lidi dan dibakar di atas arang ini bahkan telah diakui secara internasional sebagai salah satu makanan terlezat di dunia.
Namun, jika menilik lembaran sejarah kuliner global, muncul sebuah pertanyaan mendasar mengenai asal teknik memasak ini berasal, apakah sate murni lahir dari kreativitas masyarakat nusantara atau merupakan hasil adaptasi dari kebudayaan bangsa lain yang bermigrasi pada masa lampau?
Berdasarkan catatan sejumlah sejarawan kuliner, konsep dasar memasak daging dengan cara ditusuk dan dipanggang di atas bara api sebenarnya sudah dikenal oleh berbagai peradaban kuno di belahan dunia lain jauh sebelum istilah sate populer.
Di kawasan Timur Tengah, masyarakatnya telah akrab dengan hidangan bernama kebab sejak abad ke-12, di mana potongan daging domba atau sapi ditusuk menggunakan bilah besi lalu dibakar.
Kemiripan metode ini memicu teori kuat bahwa sate yang kita kenal hari ini merupakan hasil akulturasi budaya yang dibawa oleh para pedagang Muslim dari Arab, Gujarat, dan Persia yang datang ke pulau Jawa.
Proses adaptasi ini diperkirakan bermula di kawasan pelabuhan dan kota-kota dagang di pesisir utara Jawa, salah satunya di wilayah Madura dan Surabaya. Pada masa itu, masyarakat lokal yang sering berinteraksi dengan para pedagang Timur Tengah mulai meniru kebiasaan membakar daging menggunakan tusukan.
Namun, karena bilah besi relatif mahal dan sulit didapat oleh rakyat jelata, masyarakat lokal memutar otak dengan memanfaatkan bambu atau lidi daun kelapa yang melimpah di sekitar mereka sebagai tusukan, yang kemudian melahirkan bentuk fisik sate modern.
Meskipun mendapat pengaruh dari teknik kebab Timur Tengah, sate baru benar-benar menemukan jiwa dan identitas uniknya ketika bersentuhan dengan kekayaan agronomi Indonesia.
Berbeda dengan kebab yang cenderung dominan rasa asin-gurih dari minyak samin dan jintan, sate lokal berevolusi menggunakan bumbu marinasi dan saus pendamping yang sangat khas nusantara.
Penggunaan kecap manis yang difermentasi dari kedelai hitam lokal, perpaduan kacang tanah goreng yang dihaluskan, serta penggunaan rempah seperti ketumbar, lengkuas, dan bawang merah menjadi pembeda mutlak yang membuat sate terpisah dari silsilah kebab.
Seiring berjalannya waktu, sate mengalami lokalisasi yang sangat masif di berbagai daerah di Indonesia, menyesuaikan dengan komoditas dan lidah masyarakat setempat.
Di Bali, daging dicincang dan dicampur kelapa parut menjadi sate lilit, sementara di Sumatra Barat, sate disajikan dengan kuah kental berbahan dasar tepung beras dan rempah kari yang pekat.
Kepopuleran hidangan ini kemudian menyebar ke negara-negara tetangga seperti Malaysia, Singapura, Thailand, hingga dibawa oleh orang-orang Jawa yang bermigrasi ke Suriname dan Belanda, menjadikannya salah satu diplomasi kuliner paling sukses dalam sejarah dunia.
Melalui perjalanan sejarah yang panjang tersebut, sate dapat disimpulkan sebagai produk hibrida yang jenius. Walaupun konsep membakar daging berwujud tusukan sudah ada di belahan dunia lain seperti Timur Tengah melalui kebab, namun evolusi rasa, penggunaan tusuk bambu, serta keanekaragaman saus kacang dan kecap yang menyertainya sepenuhnya lahir dari bumi Indonesia.
Google News: http://bit.ly/4omUVRy
Terbaru: https://jurnas.com/redir.php?p=latest
Langganan : https://www.facebook.com/jurnasnews/subscribe/
Youtube: https://www.youtube.com/@jurnastv1825?sub_confirmation=1
Sejarah Sate asal mula sate Indonesia pengaruh kebab pada sate
