Ilustrasi - memasak daging kurban (Foto: Pexels/Cottonbro Studio)
Jakarta, Jurnas.com - Momen Hari Raya Iduladha identik dengan melimpahnya daging kurban di banyak rumah.
Namun, tidak sedikit orang mengalami kendala saat mengolah daging sapi atau kambing karena hasil akhirnya terasa alot, keras, bahkan sulit dikunyah.
Padahal, tekstur daging yang empuk menjadi salah satu kunci utama agar masakan lebih nikmat disantap.
Sejumlah ahli kuliner dan praktisi memasak menyebut, tekstur daging tidak hanya dipengaruhi kualitas bahan, tetapi juga cara penyimpanan, teknik pengolahan, hingga proses memasaknya.
Kesalahan kecil saat mengolah daging dapat membuat hasil masakan menjadi kurang maksimal.
Banyak orang langsung mencuci daging setelah diterima. Padahal, kebiasaan tersebut justru dapat membuat daging lebih cepat rusak dan memengaruhi kualitasnya.
Daging sebaiknya langsung disimpan dalam wadah tertutup atau dibagi per porsi sesuai kebutuhan sebelum dimasukkan ke lemari pendingin. Pencucian cukup dilakukan sesaat sebelum proses memasak.
Daging yang baru keluar dari lemari pendingin sebaiknya tidak langsung dimasak. Diamkan beberapa saat hingga suhu daging menyesuaikan dengan suhu ruangan.
Langkah ini membantu serat daging menjadi lebih rileks sehingga hasil masakan cenderung lebih empuk.
Cara memotong daging juga memengaruhi tekstur saat dimakan. Potong daging melawan arah serat agar serat otot menjadi lebih pendek.
Teknik sederhana ini dapat membuat daging lebih mudah dikunyah setelah matang.
Beberapa bahan alami dipercaya dapat membantu mengempukkan daging, seperti nanas, pepaya muda, jahe, atau daun pepaya.
Enzim alami pada bahan tersebut dapat membantu memecah protein pada serat daging. Namun penggunaannya perlu diperhatikan karena terlalu lama merendam daging dapat membuat teksturnya terlalu lembek.
Untuk menu seperti gulai, rendang, semur, atau rawon, gunakan api kecil dan masak perlahan dalam waktu lebih lama.
Teknik slow cooking membantu jaringan pada daging terurai secara bertahap sehingga teksturnya menjadi lebih empuk dan bumbu lebih meresap.
Saat merebus daging, terlalu sering membuka tutup panci dapat mengganggu suhu memasak dan memperpanjang proses pelunakan daging.
Biarkan proses memasak berjalan stabil agar panas merata dan daging matang sempurna.
Setelah matang, diamkan daging beberapa menit sebelum dipotong atau disajikan. Cara ini membantu sari daging menyebar merata sehingga teksturnya tetap lembut dan rasa lebih maksimal.
Selain teknik memasak, memilih bagian daging juga menjadi faktor penting. Beberapa bagian memiliki tekstur lebih lunak untuk sate atau steak, sementara bagian lain lebih cocok diolah menjadi rendang, semur, atau masakan berkuah.
Selasa, 19/05/2026 13:31 WIB
