5 Makanan yang Sebaiknya Tidak Dipanaskan Ulang, Kenali Risikonya

Agus Mughni | Selasa, 24/03/2026 08:12 WIB

Gambar makanan yang tidak boleh dipanaskan ulang (Foto: RRI)

JJakarta, Jurnas.com - Kebiasaan memanaskan ulang makanan memang praktis, terutama saat waktu terbatas atau ingin menghemat. Namun di balik kemudahan itu, ada risiko kesehatan yang sering tidak disadari karena tidak semua makanan aman dipanaskan kembali.

Fenomena ini berkaitan dengan perubahan struktur nutrisi hingga pertumbuhan bakteri berbahaya seperti Bacillus cereus yang bisa berkembang pada makanan tertentu. Jika tidak ditangani dengan benar, kebiasaan ini justru dapat memicu gangguan pencernaan hingga keracunan.

Salah satu makanan yang paling sering dipanaskan ulang adalah nasi, padahal justru berisiko tinggi. Nasi yang sudah dingin dan dibiarkan di suhu ruang dapat menjadi tempat berkembangnya bakteri, yang tidak sepenuhnya hilang meski dipanaskan kembali.

Selain itu, kentang juga perlu mendapat perhatian khusus. Jika kentang matang dibiarkan terlalu lama di suhu ruang, bakteri seperti Clostridium botulinum dapat berkembang dan menghasilkan racun berbahaya.

Berikutnya, ayam sering kali dipanaskan ulang tanpa teknik yang tepat. Pemanasan yang tidak merata bisa membuat bakteri bertahan, sehingga meningkatkan risiko infeksi saluran pencernaan.

Sementara itu, telur yang sudah dimasak juga tidak disarankan untuk dipanaskan ulang. Perubahan struktur protein akibat pemanasan berulang dapat memicu gangguan pencernaan sekaligus menurunkan kualitas nutrisi.

Tak kalah penting, sayuran hijau seperti bayam dan kangkung mengandung nitrat alami. Ketika dipanaskan berulang, senyawa ini dapat berubah menjadi nitrit yang berpotensi berbahaya, terutama bagi anak-anak.

Meski demikian, bukan berarti semua makanan sisa harus dibuang. Cara penyimpanan dan pemanasan yang tepat tetap memungkinkan makanan dikonsumsi dengan aman.

Menyimpan makanan di lemari pendingin segera setelah dingin dapat menghambat pertumbuhan bakteri. Selain itu, makanan sebaiknya hanya dipanaskan satu kali dan dipastikan panas merata hingga ke bagian dalam.

Dengan demikian, kebiasaan kecil seperti cara memanaskan makanan dapat berdampak besar pada kesehatan. Memahami risiko ini menjadi langkah penting untuk menjaga keamanan pangan sekaligus melindungi diri dan keluarga dari bahaya yang tidak terlihat. (*)

Sumber: Berbagai sumber